de rhums en mesures
> Ce n’est un secret pour personne, le rhum ne contient aucun sucre après distillation ; la démarche est donc tout sauf naturelle, et le sucre aura forcément été rajouté après distillation: avant ou durant le vieillissement, en cours d’élevage, avant l’embouteillage. sous différentes formes : sauce (macération), sirop, mélasse, caramel, macération,… pour des […]
Rhums du Panama
> Malgré l’importance de la canne à sucre au Panama, il n’existerait qu’une seule distillerie : Varela Hermanos SA. Son histoire remonte à 1908, date à laquelle un certain Don José Varela Blanco crée le premier moulin à sucre du Panama, avant de voir quelques décennies plus tard (en 1936), la première distillerie fumer. Aujourd’hui, […]
Libération 2015
> La fin d’année 2015 aura été marquée par l’arrivée du nouveau rhum de la doublette Capovilla/Gargano, libéré des fûts après 6 ans de vieillissement (avec toujours l’utilisation de fûts de Sauternes). Il s’agit cette fois d’un millésime de 2009, 2015 représentant (comme les précédents rhums de PMG) la date de « Libération », et […]
Saint-Esprit
> Saint-Esprit Voici un rhum lancé par André Teissèdre, un négociant bordelais qui maintiendra son nom pendant plus d’un siècle dans le monde des alcools en tout genre. Il fondera son affaire en 1867, et dans son catalogue, comme la plupart des négociants d’époque, du rhum : d’abord sous son nom propre avec un Rhum […]
Les racines du rhum
> Tout amateur de rhum -et même de spiritueux de manière plus large- est amené un jour à se tourner vers le passé à la recherche des origines, à la découverte de ce que pouvait alors proposer le rhum. Tel un généalogiste à la recherche de ses ancêtres la quête est longue mais valorisante, et […]
Damoiseau 1980
> Le clash… Voilà deux rhums qui prêtent à débat depuis leur sortie : tout deux de chez Damoiseau mais l’un a été embouteillé par l’italien Velier tandis que l’autre vient de Damoiseau lui même. Quelques mois de différences… mais s’agit-il des même rhums ? ou est-ce un coup marketing calculé ? En tout cas […]
Boutique éphémère Velier
> Tant qu’il y aura des âmes, il y aura des rhums…. L’homme a ça de beau qu’il a des moments de génie qui marquent le temps, souvenirs intangibles d’un futur alors incertain. Merci à ceux qui se risquent au hasard et qui croient encore au temps dans un monde depuis longtemps devenu fou […]
la dégustation
Comment déguster un rhum? Chacun aura probablement sa propre méthode de dégustation, et cette page n’a pas pour but de changer vos habitudes, mais simplement de donner des pistes à ceux qui se poseraient la question. Cela pourrait paraître logique mais la meilleure façon de commencer est de jeter un œil à votre bouteille et […]
le vieillissement
Voici l’étape la plus intéressante du processus de fabrication du rhum, qui intéressera les amateurs et les curieux. Après une phase de fermentation puis de distillation, le rhum peut être mis en bouteille, mais la plupart d’entre eux – à notre grand bonheur – est mis à vieillir dans des fûts. Le goût du rhum […]
la méthode Solera
La plupart des rhums produits dans le monde utilise un processus de vieillissement statique, qui consiste à faire vieillir le rhum dans des fûts, et à ne le sortir que pour l’assembler et le mettre en bouteille. La méthode Solera va à l’encontre de ce principe. Ce terme de Solera vous est surement familié pour […]
