Zafra 21

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Z comme…

 

Voici un rhum de Panama directement imaginé et inventé par les gens de chez Dana Imports, déjà à l’origine de 2 autres rhums -à succès- portant eux aussi la lettre « Z » : le célèbre Zacapa qu’on ne présente plus, et le rhum Zaya, moins connu chez nous mais qui ferait probablement son petit effet auprès des fans du genre. Une machine de guerre en somme, avec un design épuré et une bouteille aussi lourde qu’imposante.

prix : vous pourrez trouver ce rhum dans certaines caves à 70/80€. La bouteille fait 70cl et affiche un classique 40°.

âge : vieilli durant un nombre d’années indéterminées (mais on est loin des 21 ans) dans des fûts de chêne de 210 litres ayant servis à la production de Bourbon.

 

Une nouvelle fois, ne vous fiez pas au chiffre inscrit sur l’étiquette, on est très loin d’un 21 ans d’âge, il suffit de voir le prix de vente du breuvage outre-atlantique : à peine 30€ la bouteille… très intéressant mais restons sérieux, inimaginable pour un vieux rhum… Et comme tout rhum de ce style une dégustation donnera le ton et parlera bien plus que du blabla commercial et qu’une flopée de pub, n’en déplaise à certains.

 

Ce rhum Zafra Master Reserve présente une belle couleur ambrée, assez profonde, avec des reflets dorés. Le travail du rhum laisse apparaitre de larges larmes, un classique pour un rhum qui se veut âgé. On peut néanmoins être étonné de ne pas voir le disque verdâtre à la surface, que l’on retrouve justement sur les vieux rhums. Une nouvelle fois, je ne préfère pas imaginer ce qui a pu être ajouté pour donner une telle apparence au liquide…

L’odeur qui se dégage est chaude et plaisante, rappelant en premier lieu les notes d’un bourbon. Les épices tiennent une grande place, dominées surtout par la cannelle et dans une moindre mesure le gingembre, fondu dans un boisé qui se fait fumé et rappelle des notes de cuir. Des voiles plus légers de vanille apparaissent ici et là, et des fruits noires (cerise, pruneau, raisin), de la marmelade d’oranges. Un nez riche et assez complet qui fait son petit effet.

En bouche,  l’attaque se fait sans heurt, c’est léger et très lisse ; on reconnait sans peine la cannelle et la marmelade d’orange. Les épices et le cuir font une belle percée en milieu de bouche, rendant la bouche poivrée et apportant un côté corsé assez intéressant. Résolument un rhum avec du caractère et toujours assez riche.

Le final est boisé et épicé, toujours sur des tons chauds, éclipsant sans peine (et sans appel) les fruits. C’est persistant et sec, avec une note tantôt poivrée tantôt mentholée. Le rhum laisse un goût sec et sucré qui assèche le palais.

 

Voila un rhum intéressant car riche et complexe. Un nez plein de promesses, une bouche relevée par les épices et un final persistant, même si le boisé prend considérablement le dessus sur la fin, et qu’un goût sucré assèche un peu le palais. La sortie est donc un peu gâchée mais l’ensemble reste plus que correct, et plus intéressant selon moi que le rhum Zacapa (dans sa version ’23’). Le Zaya, lui, a ses partisans, il est moins boisé et plus doux et liquoreux et se rapprocherait plus de l’esprit du rhum Zacapa, en encore plus doux et suave avec une profusion de vanille. Vous l’aurez compris, il y en a donc pour tout le monde dans la famille Z ! Note : 75

 

 

pour vous (et m’y) retrouver, concernant les notes:
90 et + : rhum exceptionnel et unique, c’est le must du must
entre 85 et 89 : rhum très recommandé, avec ce petit quelque chose qui fait la différence
entre 80 et 84 : rhum recommandable
75-79 POINTS : au-dessus de la moyenne
70-74 POINTS : dans la moyenne basse
moins de 70 : pas très bon

 

Comments
10 Responses to “Zafra 21”
  1. Éric dit :

    Une note que j’attendais avec impatience…
    Belle découverte pour moi.
    Un super rapport qualité/prix et un rhum totalement à mon goût.

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  2. Eric dit :

    Salut
    J’ai donc acheté cette bouteille début décembre pour 55€. Ce n’était, bien sur, pas chez un caviste.

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  3. Cyril, do you know if this was a solera rum or a true aged 21 year old?

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  4. RhumsTeq dit :

    J’imagine qu’il doit quand même y avoir un pourcentage quelconque de rhum de 21 d’âge dans l’assemblage … ou alors on peut vraiment marquer ce qu’on veut sur les bouteilles de rhum ? Ce qui serait une trèèès mauvaise idée pour l’ensemble de la profession, car les créateurs de rhum (distilleurs comme assembleurs) passeraient pour des charlatans 🙁

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    • cyril dit :

      un pourcentage quelconque surement (une cuillère à café par bouteille?) mais cela reste inquantifiable, à moins que des labos indépendants se lancent dans l’aventure 😉

      mais oui on peut écrire n’importe quoi sur beaucoup de bouteilles de rhums de beaucoup de pays. Pour exemple il y a encore quelques années Zacapa mentionnait 23 anos sur son étiquette. Aujourd’hui tu ne trouvera plus que le 23. des charlatans ? des businessmen oui

      il y a certaines marques qui jouent quand même le jeu d’une certaine ‘transparence’ mais c’est une goutte d’eau (appleton, el dorado, flor de cana,..)

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      • Christophe dit :

        Beaucoup de rhum surfent en affichant une année ce qui ne veut rien dire, car si l’on prend et l’exemple en est donné, la méthode Solera permet d’annoncée un 23 ans sans pour cela qu’il y est une majorité de 23 ans ou bien que cela soit le plus jeune, le marketing doublé d’une non culture permet de vendre cher un produit qui ne vaut pas grand chose lorsque l’on enlève le sucre et autres saveurs.
        Vieillissement des rhums : Qu’est ce que la méthode Solera ?
        Dans le monde des rhums traditionnels ont parle beaucoup de méthode solera, c’est une mention qui revient souvent sur les bouteilles de rhum. Elle est très souvent associée aux rhums de tradition espagnol, je vais tenter de vous expliquer le plus simplement possible cette méthode de vieillissement très particulière et tellement prisée de nombreuses marques.

        Définition de la méthode Solera

        soleraLa méthode Solera est un procédé de vieillissement des liquides tels que le vin , le vinaigre et l’eau de vie , par mélange fractionné de manière à ce que le produit fini est un mélange d’âges, l’âge moyen augmentant progressivement à mesure que le processus se poursuit depuis plusieurs années. Une solera est littéralement l’ensemble des fûts ou autres récipients utilisés dans le processus, ce n’est pas moi qui le dit c’est wikipédia (traduit de la version anglophone).

        Les fût sont donc entreposés en formant des étages de 3, 4, 5 et jusqu’à 8 niveaux. La solera est le niveau situé au sol d’où on soutire le rhum pour la mise en bouteille, c’est donc l’assemblage de rhum le plus âgé. L’ajout de rhum jeune se fait uniquement par le dernier niveau de fût (criadera) situés tout en haut. La mise à niveau des rangées intermédiaires se fait par soutirage de la rangée située immédiatement au dessus. J’ai trouvé une petite vidéo pour illustrer le processus de la méthode solera.

        Solera Method from MATUSALEM RUM on Vimeo.

        Les espagnols qui ont mis au point cette méthode pour le vin de Xéres, disent que le vieux éduque le jeune. Le nombre d’étages de la solera ne donne aucune indication sur l’âge moyen de l’assemblage final, puisqu’il est possible d’alimenter tous les 6 mois, tous les ans mais aussi tous les 3 trois ans si on le souhaite. C’est le Maestro ronero qui le décide en fonction de l’assemblage souhaité.

        Le rhum « Ron » issu de la méthode solera est il meilleur ?

        la solera est un excellent moyen de réduire le vieillissement réel des rhums et permet au producteur de rhum de commercialiser plus rapidement ses rhums. En réalité c’est la saveur et la douceur extrême, qui rend ce rhum facile à boire pour les gens qui habituellement ne boivent pas de spiritueux. Sans surprise, le rhum Zacapa devient l’ambassadeur de cette catégorie de rhums, sa couleur sombre, l’odeur de la mélasse (caramel, notes de torréfaction), goût sucré, une touche d’exotisme, c’est ce qui en fait le produit le plus demandé au début des années 2000.

        Les rhums issu d’un vieillissement de type solera connaissent actuellement un grand succès, et de nombreuses marques comme Millonario, Santa Teresa, Diplomatico, Centenario, Matusalem, Botran utilisent beaucoup cette méthode de vieillissement caractéristique des rhums « ron » de style hispanique.

        Quel âge pour un rhum de solera 15 ?

        millonario-solera-15C’est bien la véritable question que l’on est en droit de se poser, étant donné le manque de réglementation dans ce domaine. Comme expliqué plus haut chaque marque développe son propre style ou concept, et il est parfois très compliqué de trouver l’information. La plupart des marques utilisent la mention 15 ans par exemple pour le rhum de solera dont le plus vieux rhum de l’assemblage est âgé de 15 ans maximum. Un assemblage de rhums de 5 à 15 ans dont l’âge moyen se situe entre 8 et 10 ans et un autre assemblage de rhums de 1 à 15 ans dont l’âge moyen se situe aux environ de 5 ans n’est pas vraiment identique vous en conviendrez. Et pourtant les deux embouteillages peuvent revendiquer la mention 15 ans tout à fait légalement.

        En conclusion , il n’est pas possible de comparer deux rhums de solera 15 ans vieillis selon cette méthode solera. Un rhum qui annonce sur son étiquette une solera de 20 , 23 , 25 ou 30 ans devrait, dans un soucis d’information, préciser qu’il s’agit du rhum le plus âgé de l’assemblage entrant dans la composition de l’assemblage. Il serait également intéressant pour le consommateur averti que nous sommes, de connaître l’âge du rhum le plus jeune contenu dans cet assemblage, ce qui pourrait fournir un indice sur l’âge moyen de l’assemblage et faciliter la comparaison entre les marques de rhums.

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